古代エジプトでは紀元前４世紀にミイラの防腐剤としてシナモンやアニスと一緒に使われていました。エジプトから世界へ広がったのも早く、インドにも紀元前に伝わりました。
中近東料理やインド料理のほかにメキシコ料理でも一般的ですが、メキシコへは唐辛子やオールスパイスとは逆のコースであるスペイン経由で植民者によって伝わりました。
高さ数十ｃｍの１年草で種まきから３〜４ヶ月で実を収穫できます。実は卵形ですが三日月形の実が２つ合わさっているからです。その形はキャラウェイに似ていますが、刺激的で鮮烈な芳香はキャラウェイとはまったく違います。
●利用
インドではカレー、アフリカ北部ではクスクス、テキサスのチリコンカンなど個性の強い料理の風味づけとして各国で使われています。インドのガラムマサラやパンチフォロン、チリパウダーなどのミックススパイスに使われることも。ホールを炒めてから使うと効果的です。
●香り
独特の強いはっきりした香り。味はわずかな苦みと辛味があります。
※こちらは業務用サイズとなります。
